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榕江卷粉-凯里餐饮

榕江卷粉-凯里餐饮

  • 所属分类:主菜类-凯里餐饮
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2019-12-27
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

卷粉的由来:


  春卷由来说法分为两种,一种是说古人只要逢立春日就会用一种薄如蝉翼的面饼皮包裹许多春季蔬菜再加以油炸当时被称为“春盘”古人认为吃春卷是一种咬春的象征和代表


好运到的习俗,这种作法:到了明、清时期后成为宫廷内的点心之一,甚至成为满汉全席不可或缺的一个代表喔!


  另一个说法则是因为清明节的前一日因为有扫墓的习俗,家中多不生火煮饭以冷食为主,所以这一天也称为“寒食节”,当时的人就将菜包入饼皮中吃称为“润饼”,又


叫“春饼”、“春卷”,也是源自寒食节。


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   榕江卷粉的制作方法并不复杂,但配料十分讲究。将瘦肉、窝笋、干豆腐等分别切为小四方块,炒熟备用。先从粉盘上剥下来的圆盘粉,平铺于桌上,根据需要,从中划破成


若干小块“三角”形,然后用汤勺把配料舀放到粉片内,包裹起来,成一小长形圆筒状,便成了卷粉。吃卷粉也有两种:一种是吃热卷粉,即把包好的卷粉置于小蒸笼内蒸热,这


种吃法,一般在冷天。它的特点是通过蒸热,包在粉内的各种配料的香诬渗透于粉皮里,加上蒸后的粉片韧性更佳,吃起来更感到可口、舒服;另一种吃法是冷吃,这多在热天。


热天吃上凉卷粉,心里有股凉悠悠的感觉,起着解热消暑的作用。这两种吃法都有个共同点,即卷粉放于碗里后,用剪刀将其剪成小节的卷粉,然后,淋上酱油、豆腐卤水、酸


醋、撒上葱花、姜米、辣椒面,边拌边吃。


  卷粉是榕江传统的美食,当地人可以每天都吃卷粉当作早餐都不会厌倦。在榕江大街小巷小吃摊,均能吃到正宗的榕江卷粉。榕江卷粉以其独特的色香味,让许多在外工作的


榕江人念念不忘。有亲朋好友回乡,总不忘托人带上几盒卷粉尝尝。游客到榕江旅游,卷粉小吃摊总能见到他们的身影。做卷粉、吃卷粉,已成为榕江一种特色饮食文化。


  榕江卷粉的制作方法并不复杂,但配料十分讲究。将瘦肉、窝笋、豇豆、干豆腐等分别切为小四方块,炒熟备用。从粉盘上剥下圆盘粉,平铺于桌上,根据需要,从中划破成


若干小块“三角”形,然后用汤勺把配料舀放到粉片内,包裹起来,成一小长形圆筒状,便成了卷粉。


  吃卷粉有冷吃和热吃两种:吃热卷粉,即把包好的卷粉置于小蒸笼内蒸热,通过蒸热,包在粉内的各种配料的香诬渗透于粉皮里,加上蒸后的粉片韧性更佳,吃起来更感到舒


服可口,这种吃法,一般在冷天。在热天,则吃凉卷粉,即卷粉放于碗里后,用剪刀将其剪成小截,淋上酱油、豆腐卤水、酸醋、撒上葱花、姜米、辣椒面,边拌边吃,心里有股


凉悠悠的感觉,起着解热消暑的作用。(杨文舒)


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