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苗家酸汤鱼-凯里服务

苗家酸汤鱼-凯里服务

  • 所属分类:主菜类-凯里餐饮
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2019-12-27
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

  酸汤鱼的制作

  主料:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料:木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜

  用料特点:其中的酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成。

  制作过程:

  1.在热锅内放入辣椒,炒出香味;

  2.加入提前酿制好的酸汤;

  3.将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸。

  4.在锅中放入各种时令蔬菜


酸汤鱼制作.jpg


  • 相关食材:

  • 鲫鱼

  • 肥牛

  • 五花肉

  • 豌豆

  • 豆腐

  • 土豆

  • 金针菇

苗家酸汤鱼的做法(荤菜)

酸汤鱼好吃,选鱼很关键。我用的是洱海里的野生鲫鱼,个头虽不大,但肉质细嫩鲜美,入口即化,人工喂养的饲料鱼一大股土腥味。鱼的材质选择不好,成品口感大受影响。

鱼宰杀冶净,先用盐、料酒、姜葱腌20分钟入味。此外,还得准备些姜片、蒜头、葱段、番茄块、泡椒节、红酸汤、木姜子油等调味料。

热锅冷油,先把姜片蒜头炸微黄,下泡椒,花椒炒香加入酸汤料,掺入适量鲜汤,没汤掺水;随后下腌入味的鱼。加盐、料酒、少许白糖,胡椒粉、番茄块,葱段、鸡粉调味。煮鱼盐要多一些才入味,大火烧开,小火煮25分钟左右起锅。

出锅前,加两大匙生菜油,可以明显去腥,别忘了滴上几滴木姜子油才能激发酸汤的美味。做好的酸汤鱼,带有天然的果味酸香,酸酸鲜鲜的,开胃爽口。鱼吃完后,锅底的酸汤还可以用来涮火锅,买些肥牛卷、五花肉片、豌豆尖、豆腐、土豆、金针菇等新鲜时蔬经酸汤一煮,也是好吃的不得了。花钱不多,一家人可以美美的享受一顿酸汤系列大餐,很实惠。


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