欢迎您光临凯里郎鼎苗寨官方网站!

热线电话:

0855—8355555              


凯里服务
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 公司新闻

贵州酸汤鱼的汤是怎么做出来的?看得口水淌!

2019-11-16

红酸汤,主要以鲜红辣椒、番茄、生姜、野生木姜子等为原料,经过清洗、粉碎、加入食盐、入坛、发酵等工序制作而成。在苗寨,红酸汤不可或缺。


  在苗寨,红酸汤是不可或缺的,贵州大街小巷的各色餐馆里,红酸汤也是常见佳肴,而用红酸汤做成的酸汤鱼就是“黔系”菜肴的代表作之一,深受食客的青睐。一年前,凯里红酸汤正式被列入《中国地理标志产品大典》,凯里苗族酸汤鱼制作技艺也早已被列入贵州省省级非物质文化遗产代表名录。


4125.jpg


  千年历史的凯里红酸汤,是凯里苗族人民的传统食品,鲜红、清香、醇酸、回甜,具有开胃、健脾、增强食欲和降脂减肥的独特作用。


  凯里自然生态环境优越,属中亚热带温和湿润气候区,冬无严寒,夏无酷暑,光照充足,雨量充沛;年均气温在 14~9摄氏度之间,雨季明显,降水较多,年降雨量充沛,日照年均约1200小时,无霜期长,为240~290天,植被茂盛,原始生态保存完好;保水条件好,也为形成凯里红酸汤独特品质的微生物群系提供了良好的栖息环境。


  凯里红酸汤中含有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌,据科学检测,其中主要以乳酸菌最为丰富,包含乳杆菌属、乳球菌属,明串球菌属,这些乳酸菌共同发酵作用,所以红酸汤中乳酸菌种类就可以很好地解释了为什么凯里人总说红酸汤出了凯里,味道就变了,正是由于凯里山地环境中生长的种类丰富的乳酸菌菌系的协同发酵作用,才构成了凯里红酸汤酸鲜纯正、气味芳香、清爽可口的复杂和独有风味。


  “一方地理造就一方美食,凯里红酸汤酸独特品质的形成,就是在这样的气候中,形成的一个十分复杂的微生物学发酵过程。如果离开这里的特殊地理环境、气候条件,“凯里红酸汤”中的一些特殊营养成分和鲜、香味物质就根本无法产出,其产品的味道也就欠缺了,这也是长期以来,其他地区生产的红酸汤味道都不如“凯里红酸汤”好,到贵州的人们都想吃“凯里红酸汤”的重要原因。


  酸汤,苗语叫“禾儿秀”,是苗族人爱吃的家常菜。尤其是酸汤鱼。民谣唱到:“白白的,要数冬天雪;甜甜的,要数白糖甘蔗;又香又美的,要数酸汤鱼”。


  凯里还有句俗语:“三天不吃酸,走路打捞蹿(音làocuān,方言,意为走路不稳,东倒西歪)”,表达了当地人对一种酸汤的喜爱,是对黔东南州独特“酸汤文化”的诠释。


  深冬时节的朗鼎苗寨,吃着一锅热腾腾的红酸汤鱼,台上还有苗族表演,别提多舒服了。

  酸汤鱼的汤主要采用鲜红辣椒、番茄、生姜、野生木姜子等为原料,经过清洗、粉碎、加入食盐、入坛、发酵等几道工序制成。这些看似简单,主要的秘诀还在于原料的添加比例和发酵工艺,一切靠的只是经验,不可言传。


  发酵好的红辣椒加水后置于锅中,把灶火生旺,农家的酸汤鱼烹饪正式开始。


  把油炸至5分熟的的鱼干放入红酸汤中,在锅中加入野生木姜子。


  秘密就在于发酵过的红辣椒。在特制的木槽中,鲜红的辣椒被剁碎,这是制作红酸汤的灵魂。


  将剁碎的辣椒盛入罐中,并加入花椒、生姜、西红柿以及蒜苗、野生木姜子和新采摘的鲜辣椒。等到4个月后,美味可口的红酸汤就大功告成了。当然,在持续4到6个月发酵过程中的工艺把控,是直接决定红酸汤味道和品质的关键。


  用红酸汤做的农家酸汤鱼,色泽诱人。


  苗家人用特有的原始技艺酿制的红酸汤在这些坛子里静静地发酵,等待着绽放芳香。


标签

最近浏览:

相关产品

相关新闻

SEARCH

公司名:凯里市朗鼎苗寨餐馆

地址:凯里市凯开大道73号希尔顿欢朋酒店二楼丶三楼

电话:0855—8355555